120 GR. DE HARINA
120 GR. DE AZÚCAR
4 HUEVOS
30 GR. DE CACAO EN POLVO
½ CUCHARADA DE CAFÉ DE LEVADURA EN POLVO
1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO
INGREDIENES PARA EL ALMIBAR:
50 GR. DE AZÚCAR
100 ml. DE RON OSCURO
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
200 GR DE CHOCOLATE NEGRO
100 GR. DE ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
150 ml. DE NATA LÍQUIDA
3 CLARAS DE HUEVO
4 GR. DE GELATINA EN HOJAS
100 GR. DE AZÚCAR VAINILLADO
INGREDIENTES PARA DECORAR:
20 GR. DE CACAO EN POLVO
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
PRECALENTAR EL HORNO A 210ºC. Y FORRAR UNA PLACA DE 30 cm. POR 40 cm. CON PAPEL SULFURIZADO.
ECHAR LAS YEMAS RESERVANDO LAS CLARAS, JUNTO CON EL AZÚCAR EN UN BOL Y BATIR HASTA ADQUIRIR TONALIDAD BLANCA.
MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE FIRME Y AÑADIR A LA PREPARACIÓN ANTERIOR MEZCLANDO SIN BATIR.
INCORPORAR POCO A POCO LA HARINA TAMIZADA CON LA LEVADURA, EL CACAO Y LA VAINILLA, MEZCLAR DE ARRIBA ABAJO HASTA OBTENER CONSISTENCIA DE CREMA.
EXTENDER CON UNA ESPÁTULA SOBRE LA PLACA Y COCER DURANTE 10 MINUTOS A 210ºC.
MIENTRAS TANTO HUMEDECER UN PAÑO DE ALGODÓN ESCÚRRIRLO BIEN Y EXTENDERLO SOBRE LA MESA DE TRABAJO.
UNA VEZ COCIDO EL BIZCOCHO DARLE LA VUELTA, PONERLO SOBRE EL PAÑO Y RETIRAR EL PAPEL.
ENROLLAR EL BIZCOCHO CON LA AYUDA DEL PAÑO POR EL LADO MENOR DEL RECTÁNGULO Y DEJARLO ENFRÍAR EL MENOS UNA HORA.
ELABORACIÓN DEL ALMIBAR:
ECHAR EL AZÚCAR EN UN CAZO CON 200 ml. DE AGUA Y LLEVAR A EBULLICIÓN.
AÑADIR EL RÓN RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRÍAR.
ELABORACIÓN DEL RELLENO DE CHOCOLATE:
PONER LA GELATINA A REMOJO EN AGUA FRÍA.
TRITURAR LAS ALMENDRAS CON AYUDA DE UN MOLINILLO.
LLEVAR LA NATA A EBULLICIÓN EN UN CAZO.
AÑADIR LA GELATINA ESCURRIDA Y RETIRAR DEL FUEGO.
RALLAR EL CHOCOLATE, VERTERLO EN LA NATA Y DEJAR REPOSAR 4 MINUTOS, AÑADIR LAS ALMENDRAS TRITURADAS.
MEZCLAR CON UNA CUCHARA HASTA OBTENER CONSISTENCIA DE CREMA DENSA.
MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE AÑADIENDO AL FINAL AL AZÚCAR VAINILLADO E INCORPORAR DELICADAMENTE A LA CREMA MEZCLANDO DE ARRIBA ABAJO SIN BATIR.
MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:
EXTENDER UNA HOJA GRANDE DE PAPEL FILM SOBRE LA MESA DE TRABAJO.
DESENROLLA EL BIZCOCHO Y PONLO SOBRE EL PAPEL.
CON LA AYUDA DE UNA BROCHA EXTENDER EL ALMIBAR POR TODA LA SUPERFICIE Y CUBRIR CON LA CREMA PREPARADA.
ENVOLVER EL BIZCOCHO CON ELPAPEL FILM PRESIONANDO LIGERAMENTE Y METER EL FRIGORÍFICO DURANTE EL MENOS 8 HORAS.
RETIRAR EL PAPEL FILM,
ESPOLVOREAR GENEROSAMENTE CON ELCACAO Y SERVIR FRÌO.